Clair de Lune 創辦人 Doris 從小喜歡藝術及創作，於日本留學期間，接觸到日本和菓子，發覺和菓子製作不單難度高有挑戰性，當中的匠人精神更具意義，希望將這份精神、藝術帶到香港。 曾擔任空姐的 Doris，因工作關係遊走世界各地學習不同和菓子技術及烘焙製作，開辧和菓子workshop，希望將自己所學分享給學生，每一堂見到同學製作出美輪美奐的和菓子，自己都會感到滿足。 和菓子一向給人偏甜感覺， Doris 特意在配方上調整，以低糖配方製作餡料，而造型、顏色配搭亦多元化。和菓子很甜其中一個原因是，日本人進食和菓子時，都會配合日本抹茶食用， Doris 亦從日本引入一些茶品，空運到港，茶葉從日本不同的茶園採購和茶商然後研究出不同的茶味。